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嫩煎羊脊佐甜心高麗菜

食材(4人份)

羊脊 2塊（約600公克）

橄欖油 少許

鹽 少許

胡椒 少許

甜心高麗菜 700公克

洋蔥 1個

胡蘿蔔 1根

塊根芹 1個

蘋果1/2個

糖粉 1茶匙

白酒 100毫升

蘋果汁 150毫升

奶油 100公克

生薑 1條

香草豆 1條

辣椒粉 少許

核桃 20公克

開心果 20公克

蒔蘿 1茶匙

酸奶優格 200公克

肉荳蔻粉 少許

芫荽粉 少許

紅椒粉 少許

作法

1. 用平底鍋將羊脊雙面煎為粉紅色後，放入預熱80°C烤箱中40分鐘。

2. 去除高麗菜梗，切開洗淨葉子並切為菱形狀；洗淨去皮洋蔥、胡蘿蔔、塊根芹和蘋果，蘋果去核，全部切為丁狀。

3. 撒上糖粉於鍋中加熱成為焦糖，加入高麗菜、洋蔥、胡蘿蔔和塊根芹，並加入白酒與蘋果之後攪拌煮沸，之後小火加熱8-10分鐘收汁完畢加入蘋果丁後關火。

4. 放入奶油於另一鍋中加熱，並把所有蔬菜倒入鍋中；生薑洗淨去皮磨成泥，與香草豆和辣椒粉一同加入蔬菜鍋中攪拌均勻後關火。

5. 放入酸奶優格於碗中，並加入核桃、開心果、蒔蘿、肉荳蔻粉、芫荽粉與紅椒粉，攪拌均勻成為醬料；將羊脊、蔬菜與醬料一同上桌即可享用。